土耳其语“Kebabi”就是烤肉的意思，而土耳其烤肉追根溯源，也要从古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会说起了，后因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而流传民间，继而流传整个中东地区，20世纪60年代传入欧美，一如既往地风靡欧美。

　　被叫做西西开巴布的羊肉串烧和被叫作多多尼尔开巴布的旋转烤肉都是在土耳其最常见的，买羊肉串烤的时候只要用手指指材料，店家就会为你当场烤。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿上数个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。

　　而转烤又分牛肉、羊肉和鸡肉，在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后，就是世界最著名的“土耳其烤肉”了。一般烤肉店里都会有简单的座椅，不过土耳其人都会要求包面包外带。土耳其人把面包当作主食，类似将法式面包扭起来的棍状面包，是最典型的土耳其面包，叫做Ekmek，价钱由政府统一制定，十分便宜。所以在餐厅或者罗坎达等大众餐厅通常都是无限量供应的。土耳其人也吃米饭，但是他们不吃白米饭，将米加入汤和其他食物一起炖煮，或者做成炒饭的Pilav，这也是亚洲游客比较喜欢的食物。

　　实际上对土耳其人来说，鱼远比肉更美味，听当地人说：“其实三面环海的土耳其海鲜更多。我们土耳其有句谚语，如果海里冒出来的是爸爸，我也吃！”土耳其的鱼基本以野生海鱼为主，像鲈鱼、鳟鱼、黄鱼、鲥鱼、比目鱼、剑鱼、黑海的Hamsi小鱼，还有独特的Kalkan锅盖鱼、大虾、鱿鱼等。通常会将鱼速冻，称为冰鲜，便于保存和运输。像伊斯坦布尔的渔夫餐馆、波塞冬餐馆等都是当地人大力推荐的海鲜餐馆。

　　神秘的土耳其咖啡占卜

　　一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魄了。咖啡在16世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十毫升又香又浓的土耳其咖啡才算大功告成。点咖啡的时候店家会问你要加多少糖，一般“欧尔达”是普通的意思，或者“萨德”不加糖。

　　当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。喝完土耳其咖啡后，走过来一位当地人问，要不要占卜。将咖啡盘扣在咖啡杯上，往自己的方向反向倒扣，杯子里剩余的咖啡残渣就会留在咖啡盘上，这个时候应该在心里默想自己想占卜的事情，打开杯子后，就要听凭他根据残渣所余留的图案进行占卜，据说如果盘子上没有渣滓，就表示运气很好了！

　　除了咖啡，红茶和拉克也是土耳其人最喜欢的饮品。红茶的土耳其名字也叫“cha”，因为是沿着丝绸之路由中国传来，但源自中国的茶也有了自己的“土耳其味道”。土耳其茶馆有风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等车、等人时在路边也可以等到送茶。拉克又叫狮子奶，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品。尽管土耳其是葡萄酒的发源地，也是葡萄的生产大国，但土耳其人的“拉克”似乎比葡萄酒更受人喜欢。

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